REZEPTE VON HEUTE Die besten Rezepte!
Vorweg: ich habe das Fleisch 5 Tage eingelegt!
Zutaten für 6 Personen, Dutchoven ft6:
Für die Beize:
750 ml Rotwein (Dornfelder halbtrocken)
500 ml Apfelessig
5 Nelken
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 Bund Suppengemüse
1 Tl. Paprikapulver edelsüß
Für den Braten:
1,5 kg Rinderbraten (ich nahm Jungbullenfleisch aus der Keule)
1Bund Suppengemüse
1-2 EL Öl zum Anbraten
2 EL Tomatenmark
2 EL Rosinen
Rotwein zum Auffüllen
Rinderbrühe zum Auffüllen
etwas Speisestärke zum Binden der Soße
Salz und Pfeffer
Rübensirup
Zubereitung:
1. Rotwein mit Essig und Gewürzen mischen, grob gewürfeltes Gemüse zusammen mit dem Braten in eine Schüssel mit Deckel geben und mit der gemischten Flüssigkeit übergießen. Das Ganze für 5 Tage in den Kühlschrank.
Dann nach 5 Tagen:
2. Kohlen vorbereiten (gesamt 21 Kohlen, ich nehme die von Weber)
3. Fleisch aus der Beize nehmen, es sollte sich farblich verändert und mit der Beize vollgesogen haben. Das Fleisch trocken tupfen und ordentlich mit Salz würzen.
4. Die Beize durch ein Sieb abgießen, das Gemüse und die Beize aufbewahren.
5. Das zweite Bund Suppengemüse ebenfalls grob würfeln.
6. Die Kohlen sind jetzt gut. Den Dutch auf die Kohlen stellen und das Öl erhitzen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Den Braten rausnehmen.
7. Das frische Gemüse anbraten, mit Tomatenmark vermischen. Den Braten auf das Gemüse legen. Dann mit der aufbewahrten Beize ablöschen. Das restliche Gemüse aus der Beize hinzufügen. Mit etwas Pfeffer würzen.
8. Deckel drauf, 7 Kohlen unten und 14 Kohlen oben und 2,5 Stunden schmoren, zwischendurch schauen und ggfs. Flüssigkeit (Wein oder Brühe) nachfüllen
9. Fleisch rausnehmen und warmstellen. Die Soße mit dem Gemüse durch ein Sieb abgießen. Mit einem Löffel das Gemüse durch das Sieb ausdrücken. Die Soße noch einmal auf den Herd, ggfs. mit Speisestärke andicken und mit Rosinen verfeinern. Je nach Geschmack etwas mit Rübensirup süßen.
10. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Oder zerrupfen und als “Pulled Sauerbraten” servieren.
Als Beilage gab es bei uns Spätzle, Rotkohl und Apfelmus.
Guten Appetit!
