Hausgemachte Pasta mit Gartengemüse und Parmesan

Dieses köstliche Rezept ist in nur 50 Minuten fertig und die unten aufgeführten Zutaten reichen für bis zu 6 Personen.

Zutaten

> Für den Nudelteig
2 1/3 Tasse Allzweckmehl
1/2 Teelöffel feines Salz
3 große Eier
1 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Olivenöl, zum Wenden nach dem Kochen
Salz und Pfeffer

> Für das Gemüse
1 Pfund grüne Bohnen
5 Esslöffel Olivenöl
2 kleine Zucchini, längs geschnitten, etwa 1/2 Zoll dick
1 rote Paprika, geviertelt und entkernt
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL trockener Weißwein
2 Tomaten, gewürfelt
2 Esslöffel gehackter frischer Oregano
8 Basilikumblätter
Salz und Pfeffer
2 Unzen Parmesankäse

Methode

Für den Nudelteig

Für Nudeln, Hülsenfruchtmehl und Salz in einer Küchenmaschine. Fügen Sie bei laufendem Prozessor Eier und Wasser hinzu und pulsieren Sie, bis der Teig eine raue, krümelige Textur hat.

Teig auf eine Arbeitsfläche geben, zu 2 Scheiben formen und in Plastik einwickeln. Vor dem Rollen mindestens eine Stunde kühl stellen. Rollen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen des Herstellers durch eine Nudelmaschine in dünne Blätter.

Rollen Sie die Nudeln in Lasagneblätter und schneiden Sie sie in 1-Zoll-Streifen (Pappardelle-Schnitt). Pappardelle mit etwas Mehl oder Grieß mischen, locker zerkrümeln (damit sie gleichmäßig trocknet) und bis zum Kochen trocknen lassen.

Wenn Sie die Nudeln nicht innerhalb von 4 Stunden verwenden, wickeln Sie sie ein und kühlen Sie sie ab.

Nudeln in reichlich gesalzenem kochendem Wasser etwa 4 Minuten weich kochen. Abgießen und mit 2 EL Olivenöl vermengen und leicht würzen.

Für das Gemüse

Für Gemüse die Bohnen in Salzwasser putzen und blanchieren, bis sie gerade weich sind, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken.

Grill auf hohe Hitze vorheizen und blanchierte Bohnen, Zucchini, Paprika und Zwiebel mit 2 Esslöffeln Olivenöl schwenken. Gemüse grillen, bis es leicht verkohlt und zart ist.

Nach dem Abkühlen Paprika, Zucchini und Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl, gegrilltes Gemüse und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten.

Wein, Tomate, Oregano und Basilikumblätter hinzugeben und 1 Minute schwenken. Die gekochten Nudeln vorsichtig unterheben, den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und nach Geschmack würzen.

Auf eine Platte löffeln und mit einem Gemüseschäler zubereitete Parmesanlocken darauf verteilen.

Dieses Gericht kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

Guten Appetit!