Schichtbraten in Senfsauce

Schichtbraten in Senfsauce (mit Rindfleisch)

Zutaten

• 3 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten

• 10 Scheiben Rinderschinken oder geräucherter Rinderspeck (z. B. Pastrami)

• 3 Zwiebeln, in Scheiben

• 220 g Feta

• 5 Rinderrouladen (dünn geschnittenes Rindfleisch)

• Muskat

• Senf

• Salz

• Pfeffer

Für die Sauce:

• 420 ml alkoholfreier Rotwein oder roter Traubensaft

• 500 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe

• 3–4 TL scharfer und körniger Senf

• 2 Zwiebeln, gewürfelt

• 50 ml Tomatenmark

• 4 Lorbeerblätter

• Öl

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten:
   Die Rinderrouladen auslegen, mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskat würzen. Danach mit 2 Scheiben Rinderschinken oder Rinderspeck belegen. Darauf einige Zwiebelscheiben, Gurkenscheiben und etwas Feta verteilen.

2. Schichten:
   Eine weitere Fleischscheibe auflegen und wieder genauso belegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Den Braten vorsichtig mit Küchengarn binden, sodass alles zusammenhält, aber nichts herausgequetscht wird.

3. Sauce zubereiten:
   In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln anbraten. Senf, Lorbeerblätter und Tomatenmark dazugeben und leicht anrösten. Mit alkoholfreiem Rotwein oder Traubensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann mit Fond oder Brühe aufgießen und kurz aufkochen lassen.

4. Braten garen:
   Den Schichtbraten in einen Bräter legen, die Sauce drumherum verteilen. Mit Deckel im vorgeheizten Ofen bei 190 °C ca. 2,5–3 Stunden schmoren.

5. Fertigstellen:
   Braten vorsichtig herausnehmen, Garn entfernen. Die Sauce nach Belieben passieren, abschmecken und ggf. leicht abbinden.

Serviervorschlag:

Am besten mit Kartoffelpüree, Reis oder Ofengemüse – und einem frischen grünen Salat.