SCHWARZWÄLDER-KÄSE-TORTE

SCHWARZWÄLDER-KÄSE-TORTE, Einfach Schmakofatz!

Zutaten

5 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
25 g Kakaopulver
1 Prise Salz
50 g Puderzucker
100 g Butter
1 Glas (720 ml) Kirschen
1 Päckchen Soßenpulver “Vanille-Geschmack” (zum Kochen)
1000 g Speisequark (40 % Fett)
100 g Speisestärke
150 g Zucker
1 Vanilleschote
200 g Zartbitterkuvertüre
120 g Schlagsahne
20 g Kokosfett
Fett für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier
Trockenerbsen
Alufolie

Zubereitung

1.
Eine Springform (26 cm Ø) fetten. 1 Ei trennen. Für den Mürbeteig Mehl, Kakao, Salz und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Eigelb und Butter in Stückchen zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen. Formboden damit auslegen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

2.
Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. 4 EL Kirschsaft und Soßenpulver glatt rühren. Übrigen Kirschsaft aufkochen, Topf von der Herdplatte nehmen und das Soßenpulver einrühren. Zurück auf die heiße Herdplatte stellen und unter Rühren ca. 1 Minute kochen. Kirschen unterheben. In eine Schüssel umfüllen, mit Folie direkt auf dem Kirschkompott abdecken und abkühlen lassen.

3.
Teig mit Backpapier auslegen. Trockenerbsen darauflegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 12–15 Minuten backen. Herausnehmen. Trockenerbsen und Backpapier entfernen und Teig auskühlen lassen.

4.
Springform von aussen mehrmals fest mit Alufolie einwickeln. Vanilleschote längs halbieren. Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Quark, restlichen Eier, Stärke, Zucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Hälfte der Käsemasse gleichmäßig auf dem Mürbteigboden verteilen. Kirschkompott in Klecksen daraufgeben, restliche Käsemasse gleichmäßig darauf verteilen und glattstreichen. Springform in eine mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne stellen, sodass die Form ca. 2,5 cm hoch im Wasser steht. Im heißen Backofen bei gleichbleibender Hitze ca. 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 2 Stunden abkühlen lassen.

5.
Zartbitterkuvertüre hacken. Sahne und Kokosfett aufkochen. Topf vom Herd ziehen. Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen. Kuchen aus der Form lösen, in einen Tortenring einspannen und gleichmäßig die Schokoladenglasur darauf verteilen. Kuchen ca. 1 Stunde kaltstellen. Tortenring vorsichtig lösen, Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

Guten Appetit!

// English Version //

BLACK FOREST CHEESE CAKE, simply irresistible!

Ingredients

5 eggs (size M)
150 grams of flour
25 grams of cocoa powder
1 pinch of salt
50 g powdered sugar
100 grams of butter
1 glass (720 ml) cherries
1 packet of powdered sauce “vanilla flavor” (for cooking)
1000 g quark (40% fat)
100 g cornstarch
150 grams of sugar
1 vanilla bean
200 g bittersweet couverture
120g whipped cream
20 g coconut fat
fat for the shape
flour for the work surface
baking paper
dried peas
aluminum foil

Preparation

1.
Grease a springform pan (26 cm Ø). Separate 1 egg. For the shortcrust pastry, mix the flour, cocoa, salt and icing sugar in a bowl. Add egg yolk and butter in pieces. First knead with the dough hook of the hand mixer, then with your hands to form a smooth dough. Roll out into a circle (approx. 26 cm in diameter) on a floured work surface. Lay out the base of the mold with it. Chill for about 30 minutes.

2.
Drain the cherries and reserve the juice. Mix 4 tablespoons of cherry juice and sauce powder until smooth. Bring the rest of the cherry juice to the boil, remove the saucepan from the stove and stir in the sauce powder. Place back on the hot stovetop and cook, stirring, about 1 minute. Fold in the cherries. Pour into a bowl, cover with foil directly on the cherry compote and leave to cool.

3.
Line the dough with baking paper. Place the dried peas on top and bake in the preheated oven (electric stove: 175 °C/ fan: 150 °C/ gas: see manufacturer) for 12-15 minutes. Remove. Remove the dried peas and parchment paper and allow the dough to cool.

4.
Wrap the outside of the springform tin tightly with aluminum foil several times. Halve the vanilla pod lengthways. Scratch out the mark with the back of a knife. Mix the quark, remaining eggs, starch, sugar and vanilla pulp with the hand mixer until smooth. Spread half of the cheese mixture evenly over the shortcrust pastry base. Put the cherry compote in blobs on top, distribute the remaining cheese mixture evenly on top and smooth out. Place the springform pan in a dripping pan filled with hot water so that the pan is about 2.5 cm high in the water. Bake in a hot oven at a constant heat for about 45 minutes. Remove from the oven and let cool on a wire rack for about 2 hours.

5.
Chop the bittersweet couverture. Boil the cream and coconut oil. Pull the pot off the stove. Add the chocolate and melt while stirring. Remove the cake from the tin, clamp it in a cake ring and spread the chocolate icing evenly over it. Chill the cake for approx. 1 hour. Carefully loosen the cake ring, cut the cake into pieces and serve.

Bon appetit!