Kokosnuss Creme Kuchen

Zutaten

Geröstete Kokosnuss:
• 1 1/2 Tasse (110 g) gesüßte Kokosflocken

Kuchenkruste:
• 1/2 Tasse (115 g) kalte Butter

• 2 EL (25 g) kaltes Gemüsefett

• 1/2 Tasse (60 g) Allzweckmehl

• 1/4 TL (1 g) Salz

• 1/4 bis 1/3 Tasse (60 ml bis 75 ml) kaltes Wasser

Füllung:
• 2 Tassen (470 g) Kokosmilch

• 1 Tasse (225 g) Schlagsahne

• 1/3 Tasse (38 g) Maisstärke

• 1/2 Tasse (100 g) Zucker

• 2 große Eier (100g)

• 1/2 TL (2 g) Salz

• 1 TL (5 ml) Vanilleextrakt

Belag:
• 1 Tasse (225 ml) Schlagsahne

• 1 TL (5 g) Zucker

• 1/2 TL (2,5 g) Vanilleextrakt

Anweisungen:

Geröstete Kokosnuss:
1. Heizen Sie den Ofen auf 325 °F (163 °C) vor. Legen Sie die Kokosflocken auf ein Backblech und backen Sie sie 10–12 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Für später beiseite stellen.

Kuchenkruste:
1. Mehl, Salz, kalte Butterwürfel und kaltes Gemüsefett in einem Mixer vermischen. Ein paar Mal pulsieren, bis die Butter erbsengroß ist.

2. Fügen Sie die erste Portion kaltes Wasser hinzu und pulsieren Sie noch einige Male. Wenn der Teig nicht zusammenkommt, noch etwas Wasser hinzufügen.

3. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zwei Kugeln formen, eine größer als die andere. Stellen Sie die größere Kugel 45 Minuten lang in den Kühlschrank. Die kleinere Kugel kann zur späteren Verwendung eingefroren werden.

Den Tortenboden backen:
1. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 3 mm aus, sodass er in eine 9-Zoll-Kuchenform passt.

2. Stechen Sie mit einer Gabel überall Löcher in die Kruste.

3. Legen Sie die Kruste in die Form und drücken Sie sie fest an, damit sie sich beim Backen nicht bewegt.

4. Den überschüssigen Teig abschneiden. Weitere 30 Minuten kühl stellen.

5. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F (177 °C) vor.

6. Legen Sie Backpapier auf den Tortenboden und beschweren Sie ihn (z. B. getrocknete weiße Bohnen).

7. 20 Minuten backen, dann das Papier und die Bohnen entfernen.

8. Weitere 10 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Kokosfüllung:

1. In einem Topf Kokosmilch, Schlagsahne, Vanilleextrakt, Salz und Zucker zum Kochen bringen.

2. In einer separaten Schüssel Eier und Maisstärke verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

3. Nach und nach eine kleine Menge der heißen Mischung unter ständigem Rühren zur Eimasse geben.

4. Sobald die heiße Mischung eingearbeitet ist, gießen Sie die Eimischung zurück in den Topf.

5. Bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis die Mischung kocht.

6. Vom Herd nehmen und 1 Tasse der gerösteten Kokosflocken hinzufügen.

7. Gießen Sie die Füllung sofort in den vorbereiteten Tortenboden. Etwa 3 Stunden lang im Kühlschrank lagern, bis es vollständig abgekühlt ist.

Belag:
1. Schlagsahne, Zucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

2. Die gekühlte Tortenfüllung mit Schlagsahne bedecken.

3. Streuen Sie die restlichen gerösteten Kokosflocken darüber.

4. Den Kuchen in Scheiben schneiden und genießen!

Guten Appetit!