REZEPTE VON HEUTE Die besten Rezepte!
Original Spaghetti Carbonara Rezept
Der Klassiker steht in 20 Minuten auf dem Tisch und geht einfacher als man denkt.
ZUTATEN
400 g Spaghetti dicke Sorte mit Kochzeit 9-11 Minuten
150 g Pancetta am Stück (italienischer Bauchspeck) alternativ Südtiroler Bauchspeck
4 ganze Eier (Größe M) sehr frisch, allerhöchstens 10 Tage alt!
50 g Parmesan, frisch gerieben alternativ Pecorino
10 g Petersilie zum Servieren
2 Knoblauchzehen nach Belieben
3 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz aus der Mühle
ZUBEREITUNG
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Die 400 g Spaghetti kochst Du in reichlich Salzwasser (4 Liter) nach Packungsanweisung bissfest.
TIPP: Spaghetti, bzw. alle Nudeln, müssen im Wasser schwimmen sonst kleben sie aneinander. Die Faustformel lautet 1 Liter Wasser und 1 TL Salz für 100 g Nudeln.
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Die Koch-Zeit der Spaghetti nutzt Du und schneidest die 150 g Speck in kleine Würfel, reibst 50 g Parmesan fein, nach Belieben schälst Du 2 Knoblauchzehen und schneidest sie in feine Würfel. Für das Garnieren später wäschst Du die 10 g Petersilie und schneidest sie mit Stängel klein.
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Die 4 ganzen Eier (Eigelb und Eiweiß) verquirlst Du mit einem Schneebesen in einer Schüssel miteinander und rührst den geriebenen Parmesan unter. Die Eier-Parmesan-Mischung würzt Du sehr gut mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle, gibst aber erst einmal nur eine Mini-Prise Salz hinzu.
HINWEIS: Ich habe mein Rezept nun bewusst ausschließlich mit ganzen Eiern kreiert, wegen des Geschmacks, der Konsistenz und der Tatsache, dass man nicht die übrig gebliebenen Eiweiße noch verarbeiten muss. So wie es viele Italiener und auch Spitzenköche teilweise machen.
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In einer sehr großen Pfanne erhitzt Du 3 EL Olivenöl und lässt den Speck darin knusprig anbraten. Wenn die Würfel kross gebraten sind und der Speck ausgelassen.
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Dann schaltest Du den Herd aus und dünstest mit der Restwärme den Knoblauch an bis er duftet, sofern Du ihn verwendest.
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Jetzt nimmst Du die Pfanne mit dem Speck vom Herd, damit sich die Hitze in der Pfanne etwas reduziert, das ist wichtig für die Eier-Parmesan-Mischung später, damit sie Dir nicht gerinnt.
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Die Spaghetti gießt Du in einem großen Sieb ab und fängst dabei etwas Nudelwasser auf in dem Du das Sieb in den Kochtopf hängst. Dann gibst Du die Spaghetti in die Pfanne und vermengst sie gründlich mit dem Speck und Öl.
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Im Anschluß gießt Du die Eier-Parmesan-Mischung über die Spaghetti und vermischst alles miteinander. Nach Belieben gibst Du esslöffelweise heißes Nudelwasser dazu, bis Dir die Konsistenz der Carbonara Soße gefällt.
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Die Spaghetti Carbonara bestreust Du mit gehackter Petersilie und mit geriebenem Parmesan und servierst schwarzen Pfeffer aus der Mühle und Salz aus der Mühle dazu.
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Ich wünsche Dir mit meinem Original Spaghetti Carbonara Rezept viel Freude und einen guten Appetit.
