REZEPTE VON HEUTE Die besten Rezepte!
Bouillabaisse Rezept
Zutaten:
Für die Suppe:
1 Zwiebel, gehackt
2 Schalotten, gehackt
1 Lauch, gehackt
120 ml Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1/2 EL Harissagewürz
Schale von 1 Orange
2 EL Misopaste
8 Tomaten, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 TL Safran
1 EL frischer Estragon
1 Fenchelknolle, gehobelt
240 ml Muschelsaft
115 g Rotbarsch, gewürfelt
8 Tintenfischröhren, in Ringe geschnitten
340 g Heilbutt, Haut entfernt
2 Hummerschwänze, Schale entfernt und halbiert
450 g schwarze Muscheln, gewaschen und Bärte entfernt
8 Jakobsmuscheln
450 g Garnelen
Schnittlauch, nach Geschmack
Petersilie, nach Geschmack
2 TL frischer Thymian
Für die Meeresfrüchtebrühe:
Garnelenschalen
180 ml Muschelsaft
2 EL schwarze Pfefferkörner
Hummerschalen
120 ml Weißwein
Lauchgrün, nach Geschmack
Fenchelstängel, nach Geschmack
2 Selleriestangen
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
3 Liter Wasser
Zubereitung:
Meeresfrüchtebrühe zubereiten:
In einem großen Topf Garnelenschalen, Muschelsaft, Pfefferkörner, Hummerschalen, Weißwein, Lauchgrün, Fenchelstängel, Sellerie, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Wasser geben.
Zum Kochen bringen und dann 45 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb abseihen und beiseite stellen.
Suppe zubereiten:
In einem großen Suppentopf Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Schalotten und Lauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
Tomatenmark, Harissagewürz und Orangenschale einrühren und 2 Minuten kochen.
Misopaste, gewürfelte Tomaten, Knoblauch, Safran, Estragon und Fenchel hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
Die Meeresfrüchtebrühe und Muschelsaft hinzufügen und zum Kochen bringen.
Rotbarsch, Tintenfisch, Heilbutt, Hummer, Muscheln, Jakobsmuscheln und Garnelen hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind.
Mit Schnittlauch, Petersilie und frischem Thymian garnieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten | Gesamtzeit: 2 Stunden
Kalorien: 350 kcal | Portionen: 6 Portionen
