REZEPTE VON HEUTE Schnell, einfach, lecker: Rezepte von Heute 
Dieser Kaiserschmarrn ist ein echter Klassiker aus der österreichischen Küche – goldbraun karamellisiert, herrlich fluffig und voller Geschmack. Nach Omas Originalrezept aus Tirol gelingt er garantiert wie im Skiurlaub: außen leicht knusprig, innen weich und luftig – einfach unwiderstehlich.
Zutaten für 4–6 Portionen
100 g Rosinen
5 EL Rum, Cognac oder Wasser (für alkoholfreie Variante)
6 Eigelb
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 gehäufter EL Zucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
500 ml Milch
50 g zerlassene Butter
6 Eiweiß
4 TL Puderzucker
ca. 15–25 g Butter pro Pfanne zum Braten
💡 Weitere Rezept-Ideen & Tipps
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Zubereitung – Schritt für Schritt
Rosinen einweichen: Rosinen mindestens 30 Minuten in Rum, Cognac oder Wasser ziehen lassen.
Teig vorbereiten: Eigelb mit Vanillezucker, Zucker und Salz schaumig schlagen. Abwechselnd Mehl und Milch einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
Butter & Ruhezeit: Zerlassene Butter unterrühren und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Danach nochmals gut durchschlagen.
Eischnee einarbeiten: Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Rosinen (ohne Flüssigkeit) untermischen.
Backen: Butter in einer Pfanne schmelzen, Teig etwa 1 cm hoch eingießen und bei mittlerer Hitze goldgelb anbacken. Vierteln, wenden und erneut bräunen.
Karamellisieren: Kaiserschmarrn in Stücke reißen, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
Servieren: Auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren – traditionell mit Pflaumenkompott.
Tipp
Kaiserschmarrn schmeckt frisch am besten! Zum Warmhalten im Ofen bei 80 °C (Ober-/Unterhitze) auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech lagern. Wer es süßer mag, streut den Puderzucker erst beim Servieren großzügig darüber.
Nährwerte pro Portion (ca. 6 Portionen)
Kalorien: ~420 kcal
Eiweiß: ~14 g
Fett: ~18 g
Kohlenhydrate: ~50 g
