Dunkler Schokoladen-Mousse-Kuchen

Dunkler Schokoladen-Mousse-Kuchen

Vorbereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten (inklusive Kühlzeit)
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 5 Stunden 55 Minuten (inklusive Abkühlzeit)
Ergibt: 12 Portionen

Dieser super-saftige dunkle Schokoladenkuchen kombiniert ungesüßtes Naturkakaopulver und dunkles Kakaopulver für einen besonders intensiven Geschmack. Fülle den Kuchen mit einer vereinfachten Schokoladenmousse und überziehe ihn mit einer halb-süßen Schokoladenganache. Falls gewünscht, kannst du Ganache und Mousse auch im Voraus zubereiten. Siehe Hinweise.

ZUTATEN

Kuchen:

• 219 g (1 ¾ Tassen) Weizenmehl (gestrichen und abgewogen)

• 62 g (¾ Tasse) ungesüßtes Naturkakaopulver* (siehe Hinweise)

• 350 g (1 ¾ Tassen) Zucker

• 2 Teelöffel Natron

• 1 Teelöffel Backpulver

• 1 Teelöffel Salz

• 2 Teelöffel Espressopulver (optional)*

• 120 ml (½ Tasse) Raps- oder Pflanzenöl

• 2 große Eier, Zimmertemperatur

• 180 g (¾ Tasse) Sauerrahm, Zimmertemperatur

• 120 ml (½ Tasse) Buttermilch, Zimmertemperatur*

• 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

• 120 ml (½ Tasse) heißes Wasser oder Kaffee*

• Optional: 180 g (1 Tasse) Mini- oder normale halb-süße Schokoladenstückchen

• Optional Garnitur: frische Beeren und/oder Schokoladenspäne

Schokoladenmousse:

• 120 ml heißes Wasser

• 22 g (¼ Tasse) ungesüßtes Natur- oder Dutch-Process-Kakaopulver*

• Zwei 113 g (4 Unzen) hochwertige halb-süße Schokoladentafeln, fein gehackt*

• 480 ml (2 Tassen) Schlagsahne

• 15 g (2 Esslöffel) Puderzucker

• ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Schokoladenganache:

• Zwei 113 g (4 Unzen) hochwertige halb-süße Schokoladentafeln, fein gehackt*

• 240 ml (1 Tasse) Schlagsahne

ZUBEREITUNG

Kuchen vorbereiten:

1. Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Vier 20-cm- oder 23-cm-Backformen fetten, mit Backpapier auslegen und das Papier ebenfalls einfetten.

2. Mehl, Kakaopulver, Zucker, Natron, Backpulver, Salz und Espressopulver (wenn verwendet) in einer großen Schüssel verquirlen. Beiseitestellen.

3. Öl, Eier und Sauerrahm mit Hand- oder Küchenmaschine (Rührbesen) auf mittlerer bis hoher Stufe vermengen, bis alles verbunden ist.

4. Buttermilch und Vanilleextrakt zugeben und vermengen.

5. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Heißes Wasser oder Kaffee dazugeben und auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

6. Optional Schokoladenstückchen unterheben.

7. Teig gleichmäßig auf die vier Formen verteilen und 19–23 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

8. Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in den Formen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Leichtes Einsinken der Mitte ist normal.

Schokoladenmousse vorbereiten (1–2 Tage im Voraus möglich):

1. Heißes Wasser und Kakaopulver verrühren und beiseitestellen.

2. Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle (20-Sekunden-Intervallen, zwischendurch umrühren) schmelzen.

3. Wasser-Kakao-Mischung in die geschmolzene Schokolade rühren, bis die Masse glatt und dick ist.

4. Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis mittlere Spitzen entstehen (ca. 3–4 Minuten).

5. Die Schokoladenmischung vorsichtig unter die Sahne heben, nicht zu stark rühren.

6. Abdecken und mindestens 2 Stunden, maximal 2 Tage kühlen.

Kuchen zusammensetzen:

1. Kuchenböden ggf. mit einem großen Messer begradigen, um eine ebene Oberfläche zu schaffen.

2. Ersten Boden auf Tortenplatte legen und ca. 1,5 Tassen Mousse gleichmäßig darauf verteilen.

3. Zweiten Boden daraufsetzen, wieder 1,5 Tassen Mousse verteilen.

4. Dritten Boden darauflegen, mit weiteren 1,5 Tassen Mousse bestreichen. Einen kleinen Rest Mousse für die Krümelschicht zurückbehalten.

5. Letzten Boden daraufsetzen und den Rest Mousse als dünne Krümelschicht an den Seiten verstreichen. Mit einem Teigschaber glattziehen.

6. Kuchen 1–4 Stunden kühlen.

Ganache vorbereiten:

1. Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben.

2. Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie leicht köchelt (nicht kochen).

3. Heiße Sahne über die Schokolade gießen, 2–3 Minuten stehen lassen.

4. Vorsichtig rühren, bis Ganache glatt ist.

5. 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann auf den gekühlten Kuchen geben und glattstreichen.

Fertigstellen:

1. Optional mit frischen Beeren oder Schokospänen garnieren.

2. Sofort servieren oder unbedeckt 4–6 Stunden kühlen.

Aufbewahrung

• Reste luftdicht abdecken und bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern.

• Kuchen kann gekühlt oder bei Raumtemperatur serviert werden.

Hinweise

• Vorbereitung & Einfrieren: Kuchenböden backen und auskühlen lassen, dann einzeln verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate einfrieren. Vor Verwendung im Kühlschrank auftauen lassen.

• Mousse und Ganache können 2–3 Tage im Voraus zubereitet werden. Vor Verwendung auf Raumtemperatur bringen.

• Fertig dekorierter Kuchen lässt sich ebenfalls bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.

• Espressopulver/Kaffee: Vertieft den Schokoladengeschmack, ohne nach Kaffee zu schmecken. Sehr empfohlen, aber optional.

• Kakaopulver: Für intensiven Geschmack Mischung aus Naturkakao und „Special Dark“ Kakaopulver verwenden. Nicht nur Dutch-Process Kakaopulver.

• Zimmertemperatur: Eier, Sauerrahm und Buttermilch sollten Zimmertemperatur haben für optimale Vermengung.

• Buttermilch Ersatz: 1 TL Zitronensaft oder Essig mit Milch auf ½ Tasse auffüllen, 5 Minuten stehen lassen.

• Schokolade: Für Mousse und Ganache hochwertige Schokoladentafeln verwenden, keine Chips.

Empfohlenes Equipment

• 20-cm oder 23-cm Springformen

• Rührschüssel aus Glas

• Schneebesen und elektrischer Hand- oder Küchenmixer

• Kuchengitter

• Wasserbad oder mikrowellengeeignete Schüssel

• Tortenplatte oder Drehteller

• Große Winkelpalette zum Verteilen

• Teigschaber