New York Cheesecake – Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten

Für den Boden:

• 1 ½ Tassen Graham-Cracker-Brösel (ca. 10–12 Graham-Cracker, zerdrückt)

• ¼ Tasse Zucker

• 6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

• 4 Packungen (je 225 g) Frischkäse, weich

• 1 ¼ Tassen Zucker

• 1 Tasse Sauerrahm, Zimmertemperatur

• 1 TL Vanilleextrakt

• 3 große Eier, Zimmertemperatur

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Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Ofen vorheizen & vorbereiten

1. Ofen auf 165°C (Umluft 150°C) vorheizen.

2. Eine Springform (23 cm) leicht einfetten und den Boden sowie die Seiten mit Alufolie auskleiden, um ein Auslaufen während des Wasserbads zu verhindern.

Schritt 2: Boden zubereiten

1. Graham-Cracker-Brösel, Zucker und geschmolzene Butter in einer mittelgroßen Schüssel mischen, bis die Mischung an feuchten Sand erinnert.

2. Die Mischung fest auf den Boden der Springform drücken, eine gleichmäßige Schicht bilden. Mit dem Löffelrücken oder dem Boden eines Glases festdrücken.

3. Boden 8–10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.

Schritt 3: Füllung zubereiten

1. Frischkäse in einer großen Schüssel mit Handmixer oder Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit 2–3 Minuten cremig rühren.

2. Zucker hinzufügen und gut einrühren. Bei Bedarf die Schüsselränder abschaben.

3. Sauerrahm und Vanilleextrakt unterrühren, bis die Masse glatt ist.

4. Eier einzeln hinzufügen und nach jedem vorsichtig auf niedriger Geschwindigkeit verrühren. Nicht übermixen, sonst entstehen Risse im Käsekuchen.

Schritt 4: Zusammenfügen & Backen

1. Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und glatt streichen.

2. Springform in eine größere Auflaufform stellen und mit heißem Wasser füllen, bis die Springform zur Hälfte im Wasser steht (Wasserbad, verhindert Risse).

3. 55–70 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, das Zentrum aber noch leicht wackelt.

Schritt 5: Abkühlen & Kühlen

1. Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde langsam abkühlen lassen.

2. Käsekuchen vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

3. Mindestens 4–6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen, bevor er geschnitten wird.

Profi-Tipps

• Risse verhindern: Nicht übermixen und alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen.

• Gründlich kühlen: Über Nacht kühlen verbessert Geschmack und erleichtert das Schneiden.

• Aufbewahrung: Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Für längere Haltbarkeit Scheiben einfrieren.