REZEPTE VON HEUTE Schnell, einfach, lecker: Rezepte von Heute 
Die Schneewittchen-Torte mit Himbeer, Mohn & Topfen ist ein echter Hingucker: ein saftiger Mohnboden, eine luftige Topfencreme und ein fruchtiger Himbeerbelag mit glänzendem Tortengelee. Diese Torte ist perfekt für Geburtstage, besondere Anlässe oder einfach als Highlight auf der Kaffeetafel.
Zutaten
Für den Mohnboden:
4 Eier (Größe L), getrennt
100 g weiche Butter
60 g Staubzucker (Puderzucker)
150 g Mohn, fein gemahlen
75 g Mandeln, fein gemahlen
1 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Zucker
Für die Topfencreme:
750 g Topfen/Quark (20 % Fett)
500 ml Sahne
125 g Staubzucker (Puderzucker)
8 Blatt Gelatine
Saft von ½ Zitrone
Für den Himbeerbelag:
400 g Himbeeren (frisch oder TK)
2 Päckchen rotes Tortengelee/Tortenguss
2 EL Zucker
2 EL Rum (optional)
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Zubereitung
Mohnboden: Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (24 cm) einfetten und mehlieren. Eigelb mit Butter und Staubzucker cremig rühren. Mohn, Mandeln, Zimt und Vanillezucker unterrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und 30–35 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Boden vorbereiten: Falls gewünscht, den abgekühlten Mohnboden waagerecht halbieren, um zwei Böden zu erhalten.
Gelatine einweichen: Blätter in kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen. Gut ausdrücken.
Topfencreme: Topfen mit Staubzucker und Zitronensaft cremig verrühren. Gelatine bei niedriger Hitze auflösen, mit 2–3 EL Topfenmasse angleichen und unter die restliche Creme rühren.
Sahne schlagen: Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
Torte schichten: Mohnboden in einen Tortenring legen, Topfencreme darauf verteilen und glattstreichen. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kühlen.
Himbeerbelag: Tortengelee nach Packung anrühren (optional Rum zugeben), leicht abkühlen lassen. Himbeeren auf die Creme setzen, mit Gelee überziehen. Weitere 1–2 Stunden kühlen.
Servieren: Torte aus der Form lösen, in Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.
Tipp
Die Torte lässt sich auch mit anderen Beeren wie Erdbeeren oder Blaubeeren variieren. Für eine festlichere Variante können gehackte Pistazien über das Gelee gestreut werden.
Nährwerte (pro Stück, ca. 150 g)
Kalorien: ~340 kcal
Kohlenhydrate: ~28 g
Eiweiß: ~8 g
Fett: ~21 g
