Gnocchi-Salat mit Zucchini und Paprika

Zutaten für 4 Portionen

1 Pck. Gnocchi, ca. 400 – 500 g
1 kleine Zucchini
1 Paprikaschote(n), rote
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe(n)
1 EL Weißweinessig
2 EL Tomatenmark
4 EL Gemüsebrühe (kein Pulver)
Salz und Pfeffer
einige Stiele Basilikum

Zubereitung

Gnocchi laut Packungsanweisung kochen.

Gemüse waschen und putzen. Die Zucchini in dünne Scheiben und die Paprika in kleine Streifen schneiden. Alles zusammen in 3 EL Olivenöl braten.

Knoblauchzehe, Essig, das restliche Öl, Tomatenmark und Gemüsebrühe zu einer sämigen Soße rühren. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Basilikum garnieren.

Warm oder kalt genießen!

Guten Appetit!