Dubai Schokolade | Rezept zum selber machen

Diese unheimlich leckere Schokolade ging bei TikTok viral und begeistert seitdem Menschen überall auf der Welt. Ein zarter Schmelz, eine knusprige Füllung und der Geschmack von Pistazie, Schokolade und Sesam. Diese Schokolade rechtfertigt den Hype und sie schmeckt grandios.

Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Es wird meist in der türkischen Küche verwendet und landet hier als knusprige Komponente in der Füllung. Eingehüllt wird das Engelshaar durch ein feines Pistazienmus, welches mit Tahin, einer Sesampaste, abgeschmeckt wird. Im Mund explodiert das Ganze dann zu einem Feuerwerk der Aromen! Wer den Geschmack von Pistazien liebt, wird die Dubai Schokolade lieben.

Wenn du die Dubai Schokolade selber machen möchtest, brauchst du u.a.:

• Taze Kadayif – frische, dünne Teigfaden oder Engelshaar genannt, gibt es im türkischen Supermarkt in der Kühltheke.
• Butter – darin wird das Engelshaar angebraten.
• Pistazienmus – oder Creme. Ich verwende reines Pistazienmus ohne Zusätze, weil ich den Geschmack besser finde. Außerdem kann ich damit den Zucker selbst zugeben und bestimmen, wie süß ich das Ganze möchte.
• Pistaziencreme – Als Alternative zum Pistazienmus. Es gibt z.B. bei Rewe eine (günstigere) Pistaziencreme, die funktioniert auch. Diese ist aber bereits gesüßt!
• Tahin – Sesampaste. Bekommst du auch im türkischen Laden oder generell im arabischen Supermarkt, aber selbst gut sortiere Supermärkte haben Tahin bereits im Sortiment. Es sorgt für die Balance der Süße und noch mehr Cremigkeit in der Dubai Schokolade, bitte nicht weglassen!
• Schokolade – Ich benutze einfache Tafelschokoladen aus dem Supermarkt. Keine Kuvertüre aus der Backabteilung! Mir gefällt eine Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade am besten. Für die Optik wird auch etwas weiße Schokolade verwendet, die auf der Oberseite für ein schönes Muster sorgt. Die weiße Schokolade ist optional. Rosane Ruby Schokolade sieht auch schön aus.

Die Zubereitung ist zugegebenermaßen etwas zeitaufwändig, aber glücklicherweise überhaupt nicht schwierig. Die Tafeln Dubai Schokolade werden im Handel teilweise für 15-30 Euro verkauft, da lohnt es sich, sie selber zu machen.

• Mach‘ dich nicht verrückt, wenn du keine Schokoladen Silikonform hast. Ich habe u.a. Muffin Silikonform genommen und so kleine Dubai Cups gemacht, die sich auch wunderbar essen und vor allem verschenken lassen!
• Alternativ kannst du auch eine Kastenform mit Folie ausschlagen und dort die Schokolade einfüllen.
• Wenn man Schokolade schmilzt, ist die richtige Temperatur ausschlaggebend. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie klumpen oder glänzt nach dem Aushärten nicht mehr und wirkt stumpf oder schmeckt sogar verbrannt. Darum empfehle ich das Schmelzen über dem Wasserbad. Dabei darf die Schüssel nicht das Wasser berühren.
• Wenn du, wie ich, reines Pistazienmus benutzt, kannst du die Süße selbst bestimmen. Du kannst sogar einen Zuckerersatz deiner Wahl verwenden.
• Lasse die Schokolade in der Form immer erst gut abkühlen, bevor du die nächste Schicht hineingibst. So kann nichts schmelzen und du bekommst eine schöne Optik. Klopfe die Form nach jedem Einfüllen auf die Arbeitsplatte, so werden Luftbläschen entfernt.
• Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen. Danach musst du sie nicht im Kühlschrank lagern.

Rezept Zutaten

• 100 g Taze Kadayif, türkische Teigfäden
• 25 g Butter
• 200 g Vollmilch Schokolade
• 100 g Zartbitter Schokolade
• 20 g Weiße Schokolade
• 100 g Pistazienmus oder Pistaziencreme
• 2 TL Tahin Sesammus
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz

Rezept Zubereitung

• Die Menge reicht für 2 Tafeln, wenn man Standardförmchen für Tafeln Schokolade benutzt.
• Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen.
• Die weiße Schokolade in einem separaten Topf über dem Wasserbad schmelzen.
• Die Silikonformen bereitstellen und die weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden sprenkeln. Die Formen für wenige Minuten ins Eisfach oder in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.
• Anschließend eine dünne Schicht der dunklen Schokolade in der Form verteilen und durch Neigen der Form einen leichten Rand hochziehen. Nochmal kalt stellen.
• In der Zeit das Engelshaar grob schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und das Engelshaar hineingeben. Bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.
• Das noch warme Engelshaar mit dem Pistazienmus, dem Tahin, dem Zucker (der ist nur nötig, wenn du Pistazienmus verwendest. Pistaziencreme ist gesüßt.) und der Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen. Ruhig nochmal abschmecken, ob die Süße für dich passt.
• Die Masse sollte nun halbwegs abgekühlt sein und kann dann in die Silikonform gegeben werden, ca. 5 mm hoch. Nochmal kalt stellen, damit die Masse fest werden kann.
• Die restliche dunkle Schokolade auf der Pistazienmasse verteilen. Nicht zu dick! Nochmal kalt stellen. Wenn die Schokolade fest ist, kann alles aus der Silikonform gelöst werden.

Dubai Schokolade 1

Dubai Schokolade 2

Dubai Schokolade 3

Dubai Schokolade 4

Anmerkungen

• Die Menge reicht für 2 Tafeln, wenn man Standardförmchen benutzt.
• Wenn du bereits gesüßte Pistaziencreme benutzt, muss die Masse nicht extra gesüßt werden.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien: 303kcal | Kohlenhydrate: 29g | Eiweiß: 5g | Fett: 20g | Zucker: 19g