4 Eier

2 Scheiben Vollkorntoast (oder nach Wahl)

100 g Räucherlachs (in dünnen Scheiben)

1/2 Avocado (zerdrückt)

1 TL Zitronensaft

1 EL frische Petersilie (gehackt)

1 TL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Etwas Frischhaltefolie (optional für die Eier)

Zubereitung:

1. Grüne Eier zubereiten:

Die Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen.

Die Avocado zerdrücken und mit dem Zitronensaft vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Avocadomasse zu den Eiern geben und gut verrühren, sodass die Eier eine grüne Farbe erhalten.

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die grünen Eier darin bei mittlerer Hitze braten.

Die Eier dabei regelmäßig umrühren, bis sie gestockt sind, aber noch schön cremig bleiben. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken.

2. Toast und Lachs vorbereiten:

Während die Eier braten, die Toastscheiben im Toaster oder in einer Pfanne leicht anrösten.

Die gerösteten Toasts mit etwas Olivenöl bestreichen.

Den Räucherlachs gleichmäßig auf den Toastscheiben verteilen.

3. Anrichten und servieren:

Die grünen Eier großzügig auf den Toast mit Lachs geben.

Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie oder Zitronenscheiben garnieren und sofort genießen.

Tipp:

Wer möchte, kann zusätzlich etwas Frischkäse oder Frischhaltefolie auf die Eier legen, um den Geschmack zu verfeinern.